Objašnjenje:
Sva moja jutarnja grgoljenja i još po neka priča...

Indijski juneći kari na način vlasnika Skoro sasvim normalnog bloga

22 July 2006

Ovaj kari, ma koliko glupo bilo da ja to kažem, ušao je u lokalnu legendu. Naime pre gotovo deset godina sam uspeo da dođem do recepta za ovo jelo koje sam prvi put probao u Indijskom restoranu u Londonu, i od tada do danas sam ga prilično redovno spremao za sva “bife” posluženja na porodičnim prijemima, a dešavalo se da ga od mene traže prijatelji kao “kompezaciju” za neku uslugu koju sam primio.

Do sada sam više puta modifikovao ovaj recept, a kako sam ga upravo pripremio za sutrašnju večeru u mom stanu, odlučio sam da ga i “normiram” ovde.

Pre nego što se odlučite za njegovo pripremanje morate znati da vam je za njega potrebna uslovno rečeno specijalna šerpa. Ja sam ga ranije pripremao u Zepterovom SynhroClick loncu, a od preseljenja sa za ovo jelo spremao u Tefalovom Clipsu – u oba slučaja reč je o tzv Pretis loncima, ali ne onim starim koji tokom kuvanja ispuštaju paru, već oni koji su stalno pod pritiskom. Ne znam da li neka treća šerpa pomaže, ali suština je da vam treba nešto što radi slično…

POTREBNO VAM JE:

  • Juneće meso – najbolje ramstek ili but 1,2 – 1,5kg
  • Crni luk – 250g seckanog sitno
  • Beli luk – 2,3 čena
  • Šargarepa – 300g seckano na kockice
  • Paškanat – 150g seckano na kockice
  • Crvene paprike – 300g seckano sitno
  • Paradajz – 4-5 celih ljuštenh ili manja konzerva pelata
  • Kari prah (Hit spice odlično služi) – 8 kesica
  • Mlevene Čili papirčice – dosta 😉
  • Tomatino – 0,5l
  • Crni biber – kesica
  • Šećer – supena kašika recimo

SPREMANJE:
Ključ priče je meso – njega treba baš pažljivo očistiti od svih opni, žila i masnoća i iseckati na fine kockice. Vrlo malo ulja staviti na dno Clipsa, staviti meso, seckanu šargarepu, papirke, luk, paradajz, paškanat, naliti sa 0,5l Tomatina, staviti 4 kesice Kari praha i oko 20g čili papričica i doliti vode koliko lonac traži za rad. Kuvati pod pritiskom između sat i deset i sat ipo. Kada otvorite lonac dobro izmešajte da bi se meso i povrće “raspali”. Zatim kutlačom odvadite tečnost tako da bude prilično gusto.
U masu dodati još 4 kesice kari praha, 10g čili paprike, kesicu crnog bibera, pasirani beli luk i malo šećera. Dobro izmešajte i pustite da provri. Probajte “soft” – poenta je da bude baš ljuto – ako nije dodajte još čili papirčica. Ako koristite Hit spice Čili – malo više od kesice ipo dovoljno je (pri tome kesica cela ide u kuvanje pod pritiskom a ostatak nakon odlivanja tečnosti). Bitno je da na kraju ono što imate u šerpi bude prilično gusto. Odlično je ako možete da ga pre serviranja pustite da prenoći u frižideru i sutradan ga ponovo zagrejete – na taj način dobija se još jači ukus začina.

Servirajte sa pirinčem (klasični pristup) ili testeninom kuvanom obavezno “ala dente”. U svakom slučaju pripremite činijicu guste pavlake i neku laku hladnu salatu sa pavlakom (tipa tarator) za gašenje koje će svakako trebati. Ako se neko preljuti – voda ne pomaže – samo pavlaka radi posao 🙂

Ovo je ekstremno dobro, ekstremno ljuto i neverovatno seksi jelo 😉

Prijatno!

Karibski kari (verzija Trinidad)

01 July 2006

POTREBNO VAM JE:

  • pileći beli file seckan na kockice – 1kg
  • paprike slatke žute, narandžaste, zelene i crvene boje – 700g
  • beli luk – tri čena ili kašicica praha
  • rum (idealno Bacardi beli) – dovoljno da pokrije piletinu
  • ulje
  • crni luk, sitno seckan jedan veći
  • limunova trava, sitno seckana jedna kašicica (opciono)
  • curry prah – minimum jedna veća supena kašika, do dve
  • ½ šolje svežeg kokosovog mleka ili 1 konzerva
  • susamovo ulje – 2 supene kašike
  • ljuta sveža paprika (opciono)

PRIPREMA:
Marinirati seckano belo pileće meso sa rumom i belim lukom. (što duže ostavite da stoji to bolje – optimalno je ostaviti da odstoji pet-šest sati u frižideru)

Crni luk, paprike raznih boja (po želji i ljute), sveži đumbir i lemon grass propržiti.

Dodati piletinu sa svim sokom iz marinade.

Pripremiti sos od svežeg kokosovog mleka, susamovog ulja i kari praha. Dobro umutiti da ne bude grudvica. 

Kada piletina porumeni dodati pripremljeni sos, posoliti i pobiberiti.
Kuvati 20tak minuta. Na kraju dodati sitno seckano lišće (na primer peršun relativno malo ponajviše dekoracije radi).

Servirati sa pirinčem.

ALTERNATIVA:
Kako je kod nas gotovo nemoguće naći limunovu travu, ona se može zameniti sa malo rendane kore limuna. Naravno, ne dobija se isti ukus, ali odlično paše uz ukupni utisak jela. U tom slučaju sitno seckanu koru limuna treba dodati kada i sos od kokosovog mleka, a ne na početku što je slučaj sa limunovom travom.