Objašnjenje:
Sva moja jutarnja grgoljenja i još po neka priča...

Torta (kolač) od šargarepe ili Carrot Cake

01 January 2007

Pošto je Iva došla i otišla i tako mi čestitala Novu godinu, vreme da je da napravim još jedan post na famoznom “ovde”.

Verovatno su svi manje-više čuli za onaj vic kada zeka uđe u poslastičarnicu i pita: “Da li imate tortu od šargarepe?” Poslastičari kažu da nemaju, zaka se pojavljuje iz dana u dan i na kraju oni reše da je naprave. Kada se nakon toga zeka pojavi sa svojim pitanjem i dobije odgovor: “Da, imamo”, on im kaže: “Jel da da je blak.”

E pa ova Marina torta je sve samo ne bljak 🙂

Marin Carrot Cake

POTREBNO VAM JE:

  • 250 mls ulja
  • 250 g šećera
  • 3 jaja
  • 5 mls (1 kašičica) vanile
  • 325 g brašna
  • 8 g (1,5 kašičice) praška za pecivo
  • 8 g (1,5 kašičice) sode bikarbone
  • 8 g (1,5 kašičice) cimeta
  • 3 g (0,5 kašičice) soli
  • 500 g rendane šargarepe
  • 125 g “Kiri” krem sira (može i bilo koji koji nije slan)
  • 60 g putera
  • 5 ml ekstrakta od vanile
  • 250 g prah šećera

PRIPREMA:

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Nauljite pleh.

Ulupatiti ulje i šećer zajedno i meštati dok ne postane svetlo i penasto. Dodati jaja, jedno po jedno, dobro umititi posle svakog dodavanja. Dodati Vanilu

Pomešati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i so. Dodati masi. Dobro promešati.

Pomešati masu sa šargarom i sipati u pleh.

Peći 45-50 minuta na sredini rerne ili dok se ivice malo ne odvoje od zidova pleha. Kolač treba da se ohladi u plehu oko pola sata pre nego što se prebaci na tacnu.

Kada se ohladi premazati ga kremom od sira koji se priprema na sledeći način:

Umutiti krem sir, puter i vanilu. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok ne postane penasto. Premazati preko kolača.

Kolač treba ostaviti u frižideru par sat pre serviranja.

Rižoto s plodovima mora.

19 September 2006

Ovaj rižoto spremam gotovo uvek kada mi neko nenajavljen svrati u vreme večere. Recept ne zaslužuje posebnu pažnju, ali kako me prijatelji često zovu sa pitanjem “kako” stavljam ga ovde da bi i sebi i njima olakšao život 🙂

POTREBNO VAM JE:

  • 300g plodova mora (može miks, može samo školjke, može samo rakovi)
  • 1 veća šolja za belu kafu pirinča sitnog zrna
  • 2,5 do 2,8 veće šolje za belu kafu tečnosti od čega je 1/3 vino, a 2/3 voda
  • 1 crni luk
  • 200g šargarepe
  • 100g celera
  • ruzmarin svež ili sušen
  • so, biber, maslinovo ulje

PRIPREMA:
Sitno iseckajte crni luk, šargarepu, celer. Propržiti na maslinovom ulju luk, dodati so, dodati šargarepu i celer i malo vode (ne iz pomenute mase tečnosti) i kada sve omekne dodati pirinač. U trenutku dodavanja pirinča potrebno je da “vatra” bude jaka. Dodati ruzmarin. Uz stalno mešanje propržiti pirinač tako da zrna postanu staklasta. Kada se to dogodi uliti 1/3 ukupne tečnosti (dakle vino) i smanjiti “vatru”. Mešati povremeno dok pirinač ne “popije” tečnost. Dodati sledeću trećinu tečnosti.  Kada i ona nestane, dodati poslednju količinu tečnosti, odleđene morske plodove i poklopiti. Ostaviti na najslabijoj “vatri” dok se pirinač ne skuva bez ikakvog mešanja. Na kraju dodati biber.

Napomene:
Količina tečnosti – da li je 2,5 ili 2,8 faktor množenja pre svega zavisi od vrste pirinča. Neka zrna traže više tečnosti. Ovaj rižoto generalno ispada dobro sa miksom plodova mora, dagnjama i vongolama. Rakovi za moji ukus više traže “crveni rižoto” o kome će možda jednom prilikom biti više reči.

Kupus na skoro sasvim normalan način.

13 September 2006

Kupus, posebno kiseo, vrlo često u ne malom krugu ljudi na sam pomen izaziva negativne asocijacije. Ja lično ne volim sladak kupus, a nisam ljubitelj ni jela od kiselog osim salate. I pored toga, spremljen na način koji sledi jako volim, a od mojih prijatelja svi koji se izjašnjavaju protiv ovih jela, nema nikoga ko je probao a da mu se nije svidelo. Podugi uvod – samo zbog želje da oni koji ne vole na prvi pomen ova jela, ne pređu olako preko ovog recepta 🙂

POTREBNO VAM JE:

  • kiseli kupus, jedna glavica oko 2kg
  • tirolska plećka, komad od oko 1,2kg
  • mesnata pančeta, komad oko 750gr
  • kraški vrat, komad oko 500gr
  • pirinač, šolja oko 1,5dl
  • ljuta tucana paprika – sudžuk
  • slatka mlevena paprika

PRIPREMA:

Kupus iseći na četiri dela, i svaku četvrtinu dobro iscediti tako da kada se žestoko stisne, više ništa ne curi iz njega. Nakon toga isceckati svaku četvrtinu na fine listiće. Pančetu i tirolsku plećku očistiti od kože i suvišne masnoće i iseckati na kockice. Kraški vrat takođe iseckati na kockice. Komad kože od pančete staviti na dno lonca za kuvanje pod pritiskom (Tefal Clypso, Zepter SynhroClick) tako da masnom stranom ide na dno – ovo je trik da ništa ne zagori. Zatim staviti bezmalo polovinu iseckanog kupusa, preko njega polovinu pančete, tirolske i vrata. Zatim posuti sudžukom i slatkom papirikom. Preko toga posuti polovinu ukupnog pirinča. Ponoviti ovo još jednom, sa time da na posle drugog sloja pirinča stavite još malo kupusa (zato je i bilo bezmalo polovina ;) ). Naliti vodom i kuvati pod pritiskom barem sat ipo.

Krajnji rezultat je prilično dobar. Pirinač spreči previše tečnosti i previše masnoće, a dimljeno meso daje dobar šmek. 

Indijski juneći kari na način vlasnika Skoro sasvim normalnog bloga

22 July 2006

Ovaj kari, ma koliko glupo bilo da ja to kažem, ušao je u lokalnu legendu. Naime pre gotovo deset godina sam uspeo da dođem do recepta za ovo jelo koje sam prvi put probao u Indijskom restoranu u Londonu, i od tada do danas sam ga prilično redovno spremao za sva “bife” posluženja na porodičnim prijemima, a dešavalo se da ga od mene traže prijatelji kao “kompezaciju” za neku uslugu koju sam primio.

Do sada sam više puta modifikovao ovaj recept, a kako sam ga upravo pripremio za sutrašnju večeru u mom stanu, odlučio sam da ga i “normiram” ovde.

Pre nego što se odlučite za njegovo pripremanje morate znati da vam je za njega potrebna uslovno rečeno specijalna šerpa. Ja sam ga ranije pripremao u Zepterovom SynhroClick loncu, a od preseljenja sa za ovo jelo spremao u Tefalovom Clipsu – u oba slučaja reč je o tzv Pretis loncima, ali ne onim starim koji tokom kuvanja ispuštaju paru, već oni koji su stalno pod pritiskom. Ne znam da li neka treća šerpa pomaže, ali suština je da vam treba nešto što radi slično…

POTREBNO VAM JE:

  • Juneće meso – najbolje ramstek ili but 1,2 – 1,5kg
  • Crni luk – 250g seckanog sitno
  • Beli luk – 2,3 čena
  • Šargarepa – 300g seckano na kockice
  • Paškanat – 150g seckano na kockice
  • Crvene paprike – 300g seckano sitno
  • Paradajz – 4-5 celih ljuštenh ili manja konzerva pelata
  • Kari prah (Hit spice odlično služi) – 8 kesica
  • Mlevene Čili papirčice – dosta 😉
  • Tomatino – 0,5l
  • Crni biber – kesica
  • Šećer – supena kašika recimo

SPREMANJE:
Ključ priče je meso – njega treba baš pažljivo očistiti od svih opni, žila i masnoća i iseckati na fine kockice. Vrlo malo ulja staviti na dno Clipsa, staviti meso, seckanu šargarepu, papirke, luk, paradajz, paškanat, naliti sa 0,5l Tomatina, staviti 4 kesice Kari praha i oko 20g čili papričica i doliti vode koliko lonac traži za rad. Kuvati pod pritiskom između sat i deset i sat ipo. Kada otvorite lonac dobro izmešajte da bi se meso i povrće “raspali”. Zatim kutlačom odvadite tečnost tako da bude prilično gusto.
U masu dodati još 4 kesice kari praha, 10g čili paprike, kesicu crnog bibera, pasirani beli luk i malo šećera. Dobro izmešajte i pustite da provri. Probajte “soft” – poenta je da bude baš ljuto – ako nije dodajte još čili papirčica. Ako koristite Hit spice Čili – malo više od kesice ipo dovoljno je (pri tome kesica cela ide u kuvanje pod pritiskom a ostatak nakon odlivanja tečnosti). Bitno je da na kraju ono što imate u šerpi bude prilično gusto. Odlično je ako možete da ga pre serviranja pustite da prenoći u frižideru i sutradan ga ponovo zagrejete – na taj način dobija se još jači ukus začina.

Servirajte sa pirinčem (klasični pristup) ili testeninom kuvanom obavezno “ala dente”. U svakom slučaju pripremite činijicu guste pavlake i neku laku hladnu salatu sa pavlakom (tipa tarator) za gašenje koje će svakako trebati. Ako se neko preljuti – voda ne pomaže – samo pavlaka radi posao 🙂

Ovo je ekstremno dobro, ekstremno ljuto i neverovatno seksi jelo 😉

Prijatno!

Karibski kari (verzija Trinidad)

01 July 2006

POTREBNO VAM JE:

  • pileći beli file seckan na kockice – 1kg
  • paprike slatke žute, narandžaste, zelene i crvene boje – 700g
  • beli luk – tri čena ili kašicica praha
  • rum (idealno Bacardi beli) – dovoljno da pokrije piletinu
  • ulje
  • crni luk, sitno seckan jedan veći
  • limunova trava, sitno seckana jedna kašicica (opciono)
  • curry prah – minimum jedna veća supena kašika, do dve
  • ½ šolje svežeg kokosovog mleka ili 1 konzerva
  • susamovo ulje – 2 supene kašike
  • ljuta sveža paprika (opciono)

PRIPREMA:
Marinirati seckano belo pileće meso sa rumom i belim lukom. (što duže ostavite da stoji to bolje – optimalno je ostaviti da odstoji pet-šest sati u frižideru)

Crni luk, paprike raznih boja (po želji i ljute), sveži đumbir i lemon grass propržiti.

Dodati piletinu sa svim sokom iz marinade.

Pripremiti sos od svežeg kokosovog mleka, susamovog ulja i kari praha. Dobro umutiti da ne bude grudvica. 

Kada piletina porumeni dodati pripremljeni sos, posoliti i pobiberiti.
Kuvati 20tak minuta. Na kraju dodati sitno seckano lišće (na primer peršun relativno malo ponajviše dekoracije radi).

Servirati sa pirinčem.

ALTERNATIVA:
Kako je kod nas gotovo nemoguće naći limunovu travu, ona se može zameniti sa malo rendane kore limuna. Naravno, ne dobija se isti ukus, ali odlično paše uz ukupni utisak jela. U tom slučaju sitno seckanu koru limuna treba dodati kada i sos od kokosovog mleka, a ne na početku što je slučaj sa limunovom travom.

Sos za spagete sa vrganjima (modifikacija bolonjskog)

04 November 2005

SASTOJCI:

  • 600g juneceg melevenog
  • 50g susenih vrganja
  • 2 kasike paradjz paste
  • 2 kasike domaceg ajvara
  • 2 kasike domaceg pindjura
  • 75g crnog luka
  • 4 sargarepe
  • 15 snita susenog paradajza
  • ulje suncokret
  • secer
  • so
  • origano

servirano…

PRIPREMA:

Prodinstati sitno seckani luk i sargarepu sa 300ml vode, dodati mleveno meso, vrganje, ajvar, pindjur, blendovani suseni paradajz. Dodati malo secera, soli po ukusu i origano. Kuvati do ukuvavanja.