Objašnjenje:
Sva moja jutarnja grgoljenja i još po neka priča...

Indijski juneći kari na način vlasnika Skoro sasvim normalnog bloga

Ovaj kari, ma koliko glupo bilo da ja to kažem, ušao je u lokalnu legendu. Naime pre gotovo deset godina sam uspeo da dođem do recepta za ovo jelo koje sam prvi put probao u Indijskom restoranu u Londonu, i od tada do danas sam ga prilično redovno spremao za sva “bife” posluženja na porodičnim prijemima, a dešavalo se da ga od mene traže prijatelji kao “kompezaciju” za neku uslugu koju sam primio.

Do sada sam više puta modifikovao ovaj recept, a kako sam ga upravo pripremio za sutrašnju večeru u mom stanu, odlučio sam da ga i “normiram” ovde.

Pre nego što se odlučite za njegovo pripremanje morate znati da vam je za njega potrebna uslovno rečeno specijalna šerpa. Ja sam ga ranije pripremao u Zepterovom SynhroClick loncu, a od preseljenja sa za ovo jelo spremao u Tefalovom Clipsu – u oba slučaja reč je o tzv Pretis loncima, ali ne onim starim koji tokom kuvanja ispuštaju paru, već oni koji su stalno pod pritiskom. Ne znam da li neka treća šerpa pomaže, ali suština je da vam treba nešto što radi slično…

POTREBNO VAM JE:

  • Juneće meso – najbolje ramstek ili but 1,2 – 1,5kg
  • Crni luk – 250g seckanog sitno
  • Beli luk – 2,3 čena
  • Šargarepa – 300g seckano na kockice
  • Paškanat – 150g seckano na kockice
  • Crvene paprike – 300g seckano sitno
  • Paradajz – 4-5 celih ljuštenh ili manja konzerva pelata
  • Kari prah (Hit spice odlično služi) – 8 kesica
  • Mlevene Čili papirčice – dosta 😉
  • Tomatino – 0,5l
  • Crni biber – kesica
  • Šećer – supena kašika recimo

SPREMANJE:
Ključ priče je meso – njega treba baš pažljivo očistiti od svih opni, žila i masnoća i iseckati na fine kockice. Vrlo malo ulja staviti na dno Clipsa, staviti meso, seckanu šargarepu, papirke, luk, paradajz, paškanat, naliti sa 0,5l Tomatina, staviti 4 kesice Kari praha i oko 20g čili papričica i doliti vode koliko lonac traži za rad. Kuvati pod pritiskom između sat i deset i sat ipo. Kada otvorite lonac dobro izmešajte da bi se meso i povrće “raspali”. Zatim kutlačom odvadite tečnost tako da bude prilično gusto.
U masu dodati još 4 kesice kari praha, 10g čili paprike, kesicu crnog bibera, pasirani beli luk i malo šećera. Dobro izmešajte i pustite da provri. Probajte “soft” – poenta je da bude baš ljuto – ako nije dodajte još čili papirčica. Ako koristite Hit spice Čili – malo više od kesice ipo dovoljno je (pri tome kesica cela ide u kuvanje pod pritiskom a ostatak nakon odlivanja tečnosti). Bitno je da na kraju ono što imate u šerpi bude prilično gusto. Odlično je ako možete da ga pre serviranja pustite da prenoći u frižideru i sutradan ga ponovo zagrejete – na taj način dobija se još jači ukus začina.

Servirajte sa pirinčem (klasični pristup) ili testeninom kuvanom obavezno “ala dente”. U svakom slučaju pripremite činijicu guste pavlake i neku laku hladnu salatu sa pavlakom (tipa tarator) za gašenje koje će svakako trebati. Ako se neko preljuti – voda ne pomaže – samo pavlaka radi posao 🙂

Ovo je ekstremno dobro, ekstremno ljuto i neverovatno seksi jelo 😉

Prijatno!

Comments (2) -> “Indijski juneći kari na način vlasnika Skoro sasvim normalnog bloga”

  1. karahi
    02 September 2009 16:26
    1

    Potpuno si promasio temu, jer indijski kari nema nikakve doticne tacke sa ovim jelom. Ne mozes jelo nazvati karijem samo zbog toga sto si u njega nagurao kari prah, koji kao takav uopste ne postoji u indijskoj kuhinji. Poenta je koristiti sveze zacine. Da bi izvukao maximum iz zacina, oni prvo moraju biti prepeceni na vrucem suvom tiganju, a zatim przeni u zagrejanom ulju kako bi ispustili sopstvena etericna ulja i na taj nacin dali karakteristican ukus jelu. Treba paziti i na redosled kojim se ubacuju zacini, jer je nekima potrebno vise, a nekima manje vremena da oslobode aromu. U svakom slucaju, ako zelis da napravis autentican kari, savetujem ti da na taj kari prah zaboravis. . .

  2. Relja
    12 September 2009 19:17
    2

    Ne mogu da se složim da sam promašio temu, jer sam iznosio recept koji kome se u naslovu vidi da je modifikacija. I pri tome modifikacija koja se koristi u restoranima u svetu koji nose prefiks “indijski”…

    Tradicionalno, ti naravno imaš potpuno prava, ali sa današnjim načinom života, priprema jela na takav način je manje-više nemoguća. Barem u Evropi.

Reply